پوسته تخم‌مرغ

پوسته : بلافاصله پس از ورود تخم مرغ به رحم کلسیفیکاسیون پوسته آغاز می شود .

 درست قبل از ترک ناحیه تنگه ،‌دانه های کوچک کلسیم روی خارجی ترین غشاء پوسته تخم مرغ ظاهر می شوند. اینها نقاط پایه ای برای جایگزینی کلسیم در ناحیه رحم خواهند بود . تعداد این نقاط پایه احتمالا ارثی است و در میزان کلسیمی که بعدا در روی پوسته جایگزین خواهد شد ، نقش دارند .

آنها مدت کوتاهی پس از وارد شدن تخم مرغ به ناحیه غدد پوسته ساز ناپدید می شوند . اولین پوسته ای که بر روی نقاط پایه تشکیل شده و پوسته داخلی را می سازد ، لایه مامیلاری است که از کریستالهای کلسیت تشکیل می شود (ماده ای شبیه اسفنج) . پس ازآن لایه خارجی پوسته از کریستالهای سخت کلسیت ساخته می شود که گچی شکل بوده و دو برابر پوسته داخلی ضخامت دارد .
 
هر چه ستونهای کلسیت بلند تر باشند پوسته قوی تری خواهد بود . تمامی ساختمان پوسته تخم مرغ از کلسیت (CaCO۳) همراه با مقادیر جزئی سدیم ،‌پتاسیم و منیزیم تشکیل یافته است .منشاء کلسیم پوسته تخم مرغ . مواد غذایی و استخوانهای خاصی از بدن ، دو منشاء تامین کلسیم برای پوسته تخم مرغ هستند .

طبیعتا اغلب کلسیمی که در تشکیل تخم مرغ بکار می رود از غذا بدست می آید ولی مقدار ناچیزی از آن هم از استخوانهایی خاص منشاء می گیرد (بخصوص هنگام شب وقتی مرغها غذا نمی خورند و پوسته تخم مرغ هنوز در حال تشکیل است) .تشکیل کربنات کلسیم . کربنات کلسیم پوسته هنگامی تشکیل می شود که یونهای کلسیم جریان خون فراوان باشند ، در حالی که یونهای کربنات از دو منشاء خون و غدد پوسته ساز قابل تامین است .

هر چیزی که میزان خونی این مواد را کاهش دهد با تشکیل کربنات کلسیم در پوسته تداخل عمل نموده و پوسته با کیفیت ناچیز تولید خواهد شد . بنظر می رسد که درجه حرارت محیطی بالا باعث کاهش کیفیت پوسته تخم مرغ می گردد و تاثیر آن ممکن است بخاطر کاهش مقدار یونهای کربنات در خون باشد . کیفیت پوسته بطور کامل با قدرت پوسته (ضخامت آن) در ارتباط است . عوامل موثر بر کیفیت پوسته عبارتند از :

۱:در اواخر یک دوره تولید طولانی ، کیفیت پوسته کاسته می شود (ظاهرا بخاطر اینکه مرغ نمی تواند مقدار کافی کربنات کلسیم برای پوشش کل تخم مرغهای بزرگتر در اواخر سیکل تخمگذاری تولید کند(
:۲افزایش درجه حرارت محیط